ÉLEVAGE DE PIGEONS ITALIENS
depuis plus de 40 ans,
élève les races les plus
prestigieuses de pigeons de chair dans des conditions de bien-être
Notre élevage familial, Agriavicola Piccioni Italiani, est situé à Frazione Santa Maria Reggiana, dans une petite plaine entourée de montagnes à Spoleto, en Ombrie.
Conçue et fondée en 1978 par le propriétaire Gianfranco Menconi, elle sélectionne depuis plus de quarante ans les races de pigeons de chair les plus prestigieuses dans des conditions de bien-être.
Le traitement à froid – plumaison en douche froide selon les règlements de la CEE, l’alimentation (conçue sans utilisation d’antibiotiques) à base de grains avec de l’eau de source et le climat de nos montagnes, favorisent une conservation plus longue et une meilleure qualité de la viande (durée de conservation : 10 jours).
La consommation de pigeon remonte à des temps immémoriaux. Domestiqué il y a des milliers d’années dans les régions du Moyen-Orient, il a représenté une source d’alimentation délicieuse pour les civilisations successives du bassin méditerranéen.
Apprécié par la civilisation égyptienne d’abord, étrusque et romaine ensuite, le jeune pigeon (âgé de quatre semaines) a été considéré pendant tout le Moyen Âge comme un bon substitut au meilleur gibier.
Avant la Révolution française de 1779, sa consommation était interdite aux classes populaires, aujourd’hui elle est recommandée par les grands chefs.
Un classique de la haute cuisine italienne et française, l’excellence alimentaire, avec une saveur pleine, agréable et inimitable.
L « élevage dispose de 4000 places de nidification et se situe à proximité de notre truffière, un immense champ vert avec de nombreuses herbes sauvages : chicorée, mauve, asperge, fenouil sauvage.
Au printemps, l » élevage est entouré d’une floraison colorée de coquelicots, au milieu des jaunes du pissenlit sauvage et des couleurs de la camomille, du navet odorant et des différentes nuances de vert de la luzerne.
Gianfranco est né dans ces collines de Spoleto et s’est très vite passionné pour le pigeon. Il décide de l’élever, le croise avec différentes races à viande et commence à expérimenter.
C’est un éleveur qui a su saisir le terroir à travers la plus maltraitée des viandes nobles, celle du pigeon : une viande avec une valeur protéique importante et beaucoup de fer.
La viande a un goût incomparable, authentique, vivifiant et bon pour la santé.
Connue depuis l’Antiquité et appréciée des gourmets romains, elle représente aujourd’hui un véritable délice, reconnu dans la haute cuisine. Un aliment d’excellence.
ÉLEVAGE DE PIGEONS ITALIENS
Notre entreprise a été sélectionnée par Coldiretti pour l’EXPO Milano 2015 et a reçu l’Oscar vert de l’Ombrie.
Dans la cuisine
Après l’avoir retiré du récipient, réchauffez au four et assaisonnez avec la sauce, ou dans le récipient au bain-marie pendant 20-30 minutes.
Conserver au frais.
Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les trois jours.
Produit 100% italien
Produit artisanal, sans conservateur ni gluten
Vente directe
pigeon fraîchement abattu âgé de 4 semaines
(emballé dans des boîtes de 4-6-8 pigeons).
pigeon adulte fraîchement abattu
pour salmis, ragoût, pâté.
pigeon surgelé date de péremption 17 -24 mois.
Emballé individuellement dans une barquette recouverte d’une feuille d’aluminium.
Une palette : 800 pigeons.
des pigeons vivants pour l’élevage et la fauconnerie.
Les meilleurs plats pour la restauration :
Pigeon de taille petite à moyenne (0,350-0,400 g) entier farci dans la poêle, cuit au four fendu en deux, sur le gril, cuit 20 minutes ragoût de pigeon, cuit 30 minutes
Pigeon rôti, dans la poêle avec des petits pois
Fiches d'identification des pigeons
Pigeon destiné à la consommation humaine
Races : White King, Silver King, White Carneau, Hubbel White, Coloured Hubble, Texan Pioneer.
Type d’élevage de pigeons: ouvert
Âge d’abattage : 25/33 jours
Composition : carcasse charnue avec une masse corporelle bien développée et une ossature solide et régulière – pas de meurtrissures.
Poids vif : 450/700 g.
Poids du pigeon abattu : 350/500 g.
Présentation : carcasse avec tête et pattes, partiellement éviscérée. Réglementation autorisée pour le gibier d’élevage.
Couleurs : peel : sable/jaune
Fat : jaune
Quantité de graisse :
sous-cutanée – légère quantité naturelle
interne – quantité modérée
Chair: rouge, chair ferme, compacte et savoureuse.
Conditionnement : pigeon dans un plateau ou une boîte alimentaire, 4-6-8 pigeons.
Abattage : plumage en douche froide (CEE). Favorise la qualité des produits et leur longue durée de conservation.
A étudié la nutrition sans l’utilisation d’antibiotiques.
Le pigeon italien, plat traditionnel de Toscane et d’Ombrie,
est aujourd’hui une véritable référence dans le secteur de la restauration.
Un goût unique, raffiné et délicieux.
Nous croyons fermement en notre travail et en notre produit,
, simplement parce que son authenticité est synonyme de véritable excellence italienne.
ÉLEVAGE DE PIGEONS ITALIENS