AGRIAVICOLA PICCIONI ITALIANI
da oltre 40 anni
seleziona in condizione
di benessere le più
prestigiose razze di
piccioni da carne
Il nostro allevamento a conduzione familiare, Agriavicola Piccioni Italiani, si trova in Frazione Santa Maria Reggiana, in una piccolissima pianura circondata dalle montagne che fa cornice a Spoleto, Umbria.
Ideato e fondato nel 1978 dal proprietario Gianfranco Menconi, da oltre quarant’anni seleziona in condizioni di benessere le più prestigiose razze da carne.
La lavorazione a freddo – spiumatura in doccia fredda come da normativa CEE, l’alimentazione (studiata senza uso di medicinali antibiotici.) a base di granaglie con acqua di sorgente e il clima delle nostre montagne, favoriscono una più lunga conservazione ed una migliore qualità delle carni (shelf life: 10 gg).
Il consumo del piccione risale a tempi immemorabili. Addomesticato migliaia di anni fa nelle aree mediorientali, ha rappresentato per le civiltà che ci sono succedute nel bacino del mediterraneo, una prelibata fonte alimentare.
Apprezzato dalla civiltà egiziana prima, Etrusca e Romana dopo, il piccione novello (quattro settimane di età) è stato considerato per tutto il medioevo, a buon diritto, sostitutivo della migliore selvaggina.
Prima della rivoluzione francese del 1779 il suo consumo era vietato alle classi meno abbienti, oggi è consigliato dai migliori chef.
L’allevamento è di 4000 posti nido e si trova vicino alla nostra tartufaia, un immenso campo verde con numerose erbe spontanee: cicoria, malva, asparagi, finocchi selvatico.
A primavera l’allevamento è circondato da una coloratissima fioritura di papaveri, tra i gialli del tarassaco selvatico e i colori della camomilla, della profumata rapacciola e delle varie tinte di verde dell’erba medica.
Gianfranco è nato su queste colline spoletine, appassionandosi presto dei piccioni. Decide di allevarlo, lo incrocia con diverse razze da carne e inizia a sperimentare.
E’ un allevatore che ha saputo cogliere il terroir attraverso la più bistrattata delle carni nobili, quella di piccione: una carne con un valore proteico importante e con molto ferro.
La carne ha un gusto inconfondibile, genuino, tonificante e fa bene alla salute.
Conosciuta da tempi remoti e valorizzata dai buongustai romani, oggi rappresenta una vera delicatezza, riconosciuta nell’alta ristorazione. Un’eccellenza alimentare.
Agriavicola Piccioni Italiani
La nostra azienda è stata selezionata dalla Coldiretti per EXPO Milano 2015 e premiata Oscar Green dell’Umbria.
In Cucina
dopo averlo tolto dal contenitore, scaldare in forno e condire con la salsa, oppure nel contenitore a bagno maria per 20-30 min.
Conservare al fresco.
Dopo apertura conservare in frigorifero, consumare entro tre giorni.
Prodotto 100% italiano
Prodotto artigianale, senza conservanti e glutine
Vendita diretta
(confezione in scatole da 4-6-8-piccioni).
piccione macellato fresco adulto
per salmì, ragù, patè.
piccione surgelato (scadenza: 2 anni).
piccioni vivi da riproduzione e per falconeria.
I migliori piatti per la ristorazione:
Piccioncino taglia medio piccola (0,350-0,400 grammi) intero ripieno nel tegame, al forno spaccato a metà, sulla griglia, cottura 20 minuti spezzatino di piccione, cottura 30 minuti
Piccione arrosto, in tegame con piselli
Record di identificazione per piccioni
Piccione destinato al consumo umano
Razza: White King, Silver King, White Carneau, Hubbel White, Hubble Colorato, Texan Pioneer.
Tipo di allevamento di piccioni: aperto
Età di macellazione: 25/33 gg
Composizione: carcassa carnosa con massa corporea ben sviluppata e struttura ossea solida e regolare – totale assenza di lividi.
Peso vivo: 450/700 gr.
Peso del piccione macellato: 350/500 gr.
Presentazione: carcassa con testa e zampe, parzialmente eviscerato. Normativa consentita per selvaggina allevata.
Colori: buccia: sabbia/gialla
Grasso: giallo
Quantità di grasso:
sottocutaneo – leggera quantità naturale
interno – quantità modesta
Carne: rossa, polpa soda, compatta e saporita
Imballaggio: piccione in vaschetta o in scatola alimentare, da 4-6-8 piccioni.
Macellazione: spiumatura in doccia fredda (CEE). Favorisce la qualità del prodotto e una lunga conservazione.
Il Piccione Italiano, piatto della tradizione toscana e umbra,
rappresenta oggi un vero fiore all’occhiello nella ristorazione.
Un gusto unico, raffinato e prelibato.
Crediamo fortemente nel nostro lavoro e nel nostro prodotto,
semplicemente perché la sua genuinità è sinonimo di vera eccellenza italiana.
AGRIAVICOLA PICCIONI ITALIANI